Skiffergatan 5

lördag 30 november 2013

Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås, September 2013

O och jag har ätit lite restaurang i sommar, här kommer favoriten alla kategorier: Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås.

O bor bara en timmes bilfärd bort från denna underbara restaurang och han har pratat om den så länge jag kan minnas, så när ett bord droppade av tog vi tillvara på chansen att äta hos Daniel Berlin.

Underbart porslin!

Majssoppa

Lökchips

Örtkräm med bränt lökpulver

Grönsaker torkad torskrom och krondill

Vaktelägg och lufttorkad skinka

Oxhjärta och torkat lår

Tupplever

Svamp, körsbär och plommon

Must

Bröd från det lokala bageriet

Lagrat smör

Torsk, ättika, pepparrot och persilja

Betor, Björnbär och alger

Sju sorters kål och bakad äggula

Daniel slevar upp brynt smör

Sju sorters kål, bakad äggula och brynt smör

Daniel skär rotselleri bakad i öppen eld

Rotselleri, mjölk och ost

Palsternacka, rökt märg och blommor

Hallonjuice

Svedda lökar, färska hasselnötter och buljong

Vaktel, nyponpuré och svartrot

Vaktelhjärta

Kalvbräss, potatispuré, stensopp, harsyra och tallbarr

Lammdiafragma, pumpa, blommor, örter och kallpressad pumpajuice

Fryst päronjuice och vattenkrasse

Jordgubssaft

Fryst mjölk, discovery och kolasås med rosmarin

Blåhallonsorbet, råmjölk, maltkrisp och färska hallon

Kenya AA i växthuset

Skånska småkakor

Eftersläckare #1
Fortfarande lite ungt, men börjar bli riktigt bra.

Eftersläckare #2
Alltid lika gott! Elegant och 10:orna kommer bli sjukt bra!

För att summera ihop det hela så måste jag kort säga att det är min absolut bästa restaurangupplevelse hittills, slår Saison (SF), Frantzén (Sthlm), Oaxen Krog (Sthlm) ganska stort! Visst finns det vissa rätter som sticker ut från tidigare nämnda besök, men jämnheten i maten och hela Daniels koncept är "outstanding" för att använda WSET-termer.

Bästa rätt: Lammdiafragma & Sju sorters kål.
Sämsta rätt: Ingen.
Bästa kombination: Vi drack mustpaket, inget som stack ut men det var inga dåliga kombinationer heller. Äppelmusten till den lite söta Rotsellerin fungerade dock riktigt bra.

Daniel vi ses nästa vecka igen, då för en viltmiddag som endast serveras i tre dagar!

Erik

onsdag 20 november 2013

Olivier Cousin - La Groulle 2012 (A.O.C?)

Olivier Cousin, vinmakaren som de senast två åren skapat mycket rabalder i vin-världen och som för cirka en månad sedan var i rättegång för sin AOC (Anjou Olivier Cousin)- märkning av sina Vin de France- viner. Bland annat... Läs hela storyn hos Wineterroirs här och här, och Jancis som såklart följt det från början (där finns även länkar till fler artiklar om ärendet). Anyways; Olivier riskerar 2 års fängelse och/eller 40,000 euro i böter för att ha bråkat med de franska myndigheterna.

Nu till vinet!

Köpt hos en caviste i Saumur häromdagen, 26€ för en magnumflaska. Druvan är Grolleau och årgången är 2012, inget tillsatt svavel och i övrigt väldigt naturlig vinmakning; häst i vingården och gamla fat i vinkällaren etc..

Dricks ur plastglas på F1-hotell utanför Tours och jag tvivlar på att de ger vinet rättvisa, men i alla fall... På näsan kommer det först bara brettanomyces men efter en tids luftning i plastglas och flaska kommer en charmig rödbärighet som följs upp med färska örter och peppar. Okomplicerat, gott, konstigt och förmodligen inget som någonsin skulle kvala in på Systembolaget eller, för den delen, tilltala den gemene vindrickaren. Hög syra, saftig struktur, charmig näsa och snälla tanniner gör att det här vinet åtminstone tilltalar mig!

Erik

måndag 28 oktober 2013

Bourgogne & Champagne 2013

Jag och J var i Beaune en vecka i somras, mitt och likaså J's första besök där, det slutade i en lärorik och ganska galen resa. Även avstickare till Reims, Épernay och Chablis hann vi med.

Lunch på Le Jardin des Crayeres i Reims

Champagne-galopp i Ambonnay

Domaine A et P de Villaine på Caves Madeleine i Beaune

Domaine Leflaive Clavoillon 2008 hos Caveau des Arches i Beaune

Armand Rosseau CC 2010 på Caveau des Arches i Beaune

Domaine de Montille Corton 2006 på Pic-Nic i Beaune.

Vosne-Romanée etc.

Ett litet urval av det jag lyckades fotografera, utöver detta dracks det obskyra mängder Champagne, Marc, Poiré och mer Bourgogne... Kan för övrigt rekommendera Boulevard 21 i Beaune för de partysugna. Tack J för ressällskapet!

Och sen en för Lou

Erik

onsdag 9 oktober 2013

Oaxen Krog 20e Augusti 2013

Äntligen var det dags att prova Oaxen Krog! Jag och O hade bokat bord en härlig sommardag i augusti, H jobbade och hällde först upp var sitt stadigt glas bubbel. Till det åt vi de första amuserna (8 första bilderna). Bra tempo och väldigt trevliga smaker och texturer att börja med.

Hela middagen har ett förhållandevis bra tempo och H serverar vin på löpande band, vi tog stora menyn och stora vinpaketet. Följande viner ingick:

2009 1er Cru Vau Ligneau, Philippe Pacalet, Chablis

2011 Steffensberg Riesling, Immich-Batteriberg, Mosel

NV Pur Meunier, Christophe Mignon, Champagne

2010 Roc d'Anglade, Coteaux du Languedoc

2011 Hochrain Grüner Veltliner, Weingut Veyder-Malberg, Wachau

1998 Côtes du Jura Corail, Château d'Arlay, Jura

2009 Casé Pinot Nero, Alberto Anguissola, Emilia-Romagna

2011 Amatéüs Bobi, Domaine Bobinet, Samur Champigny

2012 No 2 Victoria, Jorge Ordonez, Málaga

2008 Furmint Lapis, Királydvar, Tokaji

Alla viner var fruktansvärt trevliga och fungerade riktigt bra till sin rätt, det märks att H och jag har en väldigt liknande smak när det kommer till vin.... Bästa kombination: NV Pur Meunier med Ko & Sörmlands ädel.

Torkad morot & torkad gris

Sallad & gös

Bakade lökar

Fermenterad dipp till bakade lökar

Fett & tallskott

Rotselleri & Karl-Johan

"Svensk frukost"

Torkad gris & tomat

Kavring

Spindelkrabba & dill

Gös & löktrav

Ko, stenbitsrom & Sörmlands ädel

Mangold, lök & mandel

Piggvar, zucchini & ärtor

Pilgrimsmussla & svamp

Oxfilé, rotselleri & hasselnöt

Ramslök, lök & "kött"

Myskmadra, hjortron & bröd

Hallon & maräng

Stensöta, körvel & fänkål

1000 praliner

Glad Sommelier

Även att menyn var både upp och ner så är jag mycket nöjd med besöket, får bli ett återbesök till våren för att se vad som har hänt!

Tack!

Erik

söndag 29 september 2013

Grythyttan, Krug 1995 och Massetto 2001

Har hunnit med en liten visit till Grythyttan i sommar också, för att se J som tävlade SM, dock missade jag finalen pga jobb men efterfesten hann jag till! Så efter en kväll/natt med hårt och gott drickande (Dom P. 03, Cantillon Blåbär, Jamet Côte-Rôtie 09 m.m.). Tog vi en lugnare dag två och bestämde oss för att äta middag på gästgifveriet. Som lite fördrink i salongerna korkade vi upp en Krug 1995 som legat på kylning sen förmiddagen, fruktansvärt trevligt vin som har utvecklats superbt sen jag drack den för två år sedan. Sköna nougat-toner, mogen gul frukt, vita blommor och "mineral". På paletten återfinns den uppfriskande "Krug-syran" som gör att man bara vill dricka ytterligare en stor klunk. 95 är verkligen ett favoritår i Champagne för mig, väldigt tilltalande redan nu och är verkligen en förbisedd årgång till förmån för storebror 96.

Till middagen lyckades vi peta i oss en Meursault som jag glömt namnet på och sen även en flaska Massetto 01. Massetton var fruktansvärt bra, otroligt ung och pigg och behöver verkligen ett par år till på rygg för att komma till sin rätt. Mycket mörk solmogen frukt, bra integrerad ek och en riktigt stor kropp. Gott! Maten kan väl få sig ett par ord också; kall, söt och trött. Bästa på hela middagen var knäckebröden med kalixlöjrom som vi fick till Champagnen.

Och just det! Stort grattis till Arvid Rosengren som idag kammade hem EM i Sommellerie!!

Erik

söndag 15 september 2013

Pubologi och uppdatering på blogg-fronten.

Börjar bli mer en matblogg än en vinblogg det här, eller snarare ingen blogg alls. Jag vet inte hur jag känner för det, jag vill blogga mer men tiden finns inte och fokus på anteckningar och fotografier när vin inmundigas finns inte.

I vilket fall som var jag i Stockholm för någon månad sedan, måste varit när jag kom hem från en vecka i Bourgogne. Jag stämde möte med mina gamla sambos Freddan & Murran vi skulle äta på Pubologi i gamla stan. Detta var precis när de ändrat sitt koncept från en massa a la carte och menyer till endast en fem-rätters meny, med två tillägsval.

Kantarell - Smörstekta kantareller med spritärtor, dashi-pudding och sommartryffel.
Gott och inget annat, okomplicerat och jävligt trevligt bara. Till det drack vi Geltz-Zilliken Saar Kabinett 2011, gott och satt som en smäck till.

Kossa - Tartar på ryggbiff, emulsion på grillad lök och krasse.
Enormt gott, en av de bättre råbiffar jag någonsin ätit, slår syster krogen Djurets med hästlängder.
Till detta inmundigade vi Coche-Dury Meursault 2008, jag gillar Coche-Dury...

Gös - Stekt gös, grillad salladslök, gurka och blåmusselbuljong.
Perfekt stekt gös med klassiska tillbehör, buljongen lyfte verkligen rätten när den slog på vid bordet.
Dauvissat 1er Cru Chablis 2008, lite taskigt att dricka det efter Coche-Dury'n och den bleknade i jämförelsen.

Lamm - lammsadel, lammhjärta, variation på jordärtskocka och riven anklever.
Trevligt lamm med fettkappan kvar och mycket kraftiga smaker i rätter överlag, gick bra med mogen C9dp som jag glömt var det ar nu. Behövde vinet för att komma till sin rätt.

Ost - Comté 24 månader, brynt smör, rostad hasselnöt och sommartryffel.
Snuskigt god och enkel ostservering, vi tog den istället för desserten.

Allt detta för 550 riksdaler plus vin, kaffe och sprit. Kvällen avslutades på Svinet med cigarr mer sprit och gott sällskap.

Kossa

Ett par veckor senare gjorde jag och O ett besök på Pubologi, första gången för honom, andra för mig.

Samma meny men andra viner, plus att vi tog även hamburgare och dessert.

Hamburgare - Kolgrillad burgare, tryffelmajonnäs, Manchego och picklad lök.
En riktigt bra burgare helt enkelt, sköljdes ner med öl från Pang Pang.

Plommon - Plommon, mandelkaka, mazarinsmet och mandelmjölkssorbet.
O hade sin bästa dessert upplevelse dittills (han gillar mazariner...)

Viner andra besöket:
Egon Müller Sharzhofberger Kabinett 2005 - Kantarell
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 2004 1er Cru Boudriotte - Kossa
Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 2007 - Gös
Gugial Côte-Rôtie Ch. d'Ampuis 2006 - Lamm
Kino Tsukasa Kishu Kosho Umeshu 5y - Plommon