Pubologi och uppdatering på blogg-fronten.

Börjar bli mer en matblogg än en vinblogg det här, eller snarare ingen blogg alls. Jag vet inte hur jag känner för det, jag vill blogga mer men tiden finns inte och fokus på anteckningar och fotografier när vin inmundigas finns inte.

I vilket fall som var jag i Stockholm för någon månad sedan, måste varit när jag kom hem från en vecka i Bourgogne. Jag stämde möte med mina gamla sambos Freddan & Murran vi skulle äta på Pubologi i gamla stan. Detta var precis när de ändrat sitt koncept från en massa a la carte och menyer till endast en fem-rätters meny, med två tillägsval.

Kantarell - Smörstekta kantareller med spritärtor, dashi-pudding och sommartryffel.
Gott och inget annat, okomplicerat och jävligt trevligt bara. Till det drack vi Geltz-Zilliken Saar Kabinett 2011, gott och satt som en smäck till.

Kossa - Tartar på ryggbiff, emulsion på grillad lök och krasse.
Enormt gott, en av de bättre råbiffar jag någonsin ätit, slår syster krogen Djurets med hästlängder.
Till detta inmundigade vi Coche-Dury Meursault 2008, jag gillar Coche-Dury...

Gös - Stekt gös, grillad salladslök, gurka och blåmusselbuljong.
Perfekt stekt gös med klassiska tillbehör, buljongen lyfte verkligen rätten när den slog på vid bordet.
Dauvissat 1er Cru Chablis 2008, lite taskigt att dricka det efter Coche-Dury'n och den bleknade i jämförelsen.

Lamm - lammsadel, lammhjärta, variation på jordärtskocka och riven anklever.
Trevligt lamm med fettkappan kvar och mycket kraftiga smaker i rätter överlag, gick bra med mogen C9dp som jag glömt var det ar nu. Behövde vinet för att komma till sin rätt.

Ost - Comté 24 månader, brynt smör, rostad hasselnöt och sommartryffel.
Snuskigt god och enkel ostservering, vi tog den istället för desserten.

Allt detta för 550 riksdaler plus vin, kaffe och sprit. Kvällen avslutades på Svinet med cigarr mer sprit och gott sällskap.

Kossa

Ett par veckor senare gjorde jag och O ett besök på Pubologi, första gången för honom, andra för mig.

Samma meny men andra viner, plus att vi tog även hamburgare och dessert.


Hamburgare - Kolgrillad burgare, tryffelmajonnäs, Manchego och picklad lök.
En riktigt bra burgare helt enkelt, sköljdes ner med öl från Pang Pang.

Plommon - Plommon, mandelkaka, mazarinsmet och mandelmjölkssorbet.
O hade sin bästa dessert upplevelse dittills (han gillar mazariner...)

Viner andra besöket:
Egon Müller Sharzhofberger Kabinett 2005 - Kantarell
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 2004 1er Cru Boudriotte - Kossa
Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 2007 - Gös
Gugial Côte-Rôtie Ch. d'Ampuis 2006 - Lamm 
Kino Tsukasa Kishu Kosho Umeshu 5y - Plommon

Lamm

Pubologi får min största rekommendation; för dig som gillar god, vällagad mat utan några större konstigheter.





Erik