Pubologi och uppdatering på blogg-fronten.

Börjar bli mer en matblogg än en vinblogg det här, eller snarare ingen blogg alls. Jag vet inte hur jag känner för det, jag vill blogga mer men tiden finns inte och fokus på anteckningar och fotografier när vin inmundigas finns inte.

I vilket fall som var jag i Stockholm för någon månad sedan, måste varit när jag kom hem från en vecka i Bourgogne. Jag stämde möte med mina gamla sambos Freddan & Murran vi skulle äta på Pubologi i gamla stan. Detta var precis när de ändrat sitt koncept från en massa a la carte och menyer till endast en fem-rätters meny, med två tillägsval.

Kantarell - Smörstekta kantareller med spritärtor, dashi-pudding och sommartryffel.
Gott och inget annat, okomplicerat och jävligt trevligt bara. Till det drack vi Geltz-Zilliken Saar Kabinett 2011, gott och satt som en smäck till.

Kossa - Tartar på ryggbiff, emulsion på grillad lök och krasse.
Enormt gott, en av de bättre råbiffar jag någonsin ätit, slår syster krogen Djurets med hästlängder.
Till detta inmundigade vi Coche-Dury Meursault 2008, jag gillar Coche-Dury...

Gös - Stekt gös, grillad salladslök, gurka och blåmusselbuljong.
Perfekt stekt gös med klassiska tillbehör, buljongen lyfte verkligen rätten när den slog på vid bordet.
Dauvissat 1er Cru Chablis 2008, lite taskigt att dricka det efter Coche-Dury'n och den bleknade i jämförelsen.

Lamm - lammsadel, lammhjärta, variation på jordärtskocka och riven anklever.
Trevligt lamm med fettkappan kvar och mycket kraftiga smaker i rätter överlag, gick bra med mogen C9dp som jag glömt var det ar nu. Behövde vinet för att komma till sin rätt.

Ost - Comté 24 månader, brynt smör, rostad hasselnöt och sommartryffel.
Snuskigt god och enkel ostservering, vi tog den istället för desserten.

Allt detta för 550 riksdaler plus vin, kaffe och sprit. Kvällen avslutades på Svinet med cigarr mer sprit och gott sällskap.

Kossa

Ett par veckor senare gjorde jag och O ett besök på Pubologi, första gången för honom, andra för mig.

Samma meny men andra viner, plus att vi tog även hamburgare och dessert.


Hamburgare - Kolgrillad burgare, tryffelmajonnäs, Manchego och picklad lök.
En riktigt bra burgare helt enkelt, sköljdes ner med öl från Pang Pang.

Plommon - Plommon, mandelkaka, mazarinsmet och mandelmjölkssorbet.
O hade sin bästa dessert upplevelse dittills (han gillar mazariner...)

Viner andra besöket:
Egon Müller Sharzhofberger Kabinett 2005 - Kantarell
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 2004 1er Cru Boudriotte - Kossa
Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 2007 - Gös
Gugial Côte-Rôtie Ch. d'Ampuis 2006 - Lamm 
Kino Tsukasa Kishu Kosho Umeshu 5y - Plommon

Lamm

Pubologi får min största rekommendation; för dig som gillar god, vällagad mat utan några större konstigheter.





Erik

Sightglass Coffee och RN74

Börjar dag i San Francisco med kaffe på übergrymma Sighglass Coffee, hade lätt kunnat spendera halva dagen där och bara dricka och snacka kaffe. 

Owl's Howl espresso

Började i topp-baren som denna vecka körde tema Colombia. Jag började med en enkel El Meridiano AAA, Tolima, Colombia. Fruktansvärt bra enkel med mycket vanilj, torkade aprikoser och en krämig textur, kanske fattades lite syra för en syra-sucker som mig men fortfarande riktigt bra! Brygg nummer två var en Finca las Florestales från Maximino Gutierrez bryggd i aeropress. Också denna riktigt bra, när den väl svalnade så kom det fram mycket rödbäriga toner och den hade genomgående en klockren lätt kropp med mycket syra, bra skit! Innan jag gick tog jag även en Owl's Howl som är en espressoblend på tre stycken olika ursprung, denna gång Tanzania (peaberry) , Colombia och Guatemala. Sjukt bra kaffe! Bästa espresso på riktigt länge, rakt upp i min gränd med citrus, röda bär, skyhög syra och lagom fyllig kropp. 

Fint vin- och spritskåp

Efter kaffet gick jag upp mot staden och vips så låg RN74 där, ja varför inte ta en lätt lunch här? Hört att de ska ha en del bra vin här... Kycklingsalladen var absolut godkänd dock lite tråkig, men vinerna var desto bättre. Jag började med ett glas Domaine Leflaive Macon-Verze 2011 och kikade lite på menyn, ett enkelt välgjort och jävligt gott vin bara. När min sallad kom in beställde jag Ramonet Chassagne-Montrachet 'Boudriottes' 1er Cru 2010, kom från nyöppnad flaska så det var väldigt återhållsamt men började öppna upp sig mer och mer i glaset. Rikligt med färska hallon och drottningsylt utan sylt, relativt lätt kropp, snygg hög syra men vinet behöver lite tid för att få alla delar på plats. Gott redan nu dock! Efter lite pratande med killen bakom baren om mat, vin och annat så skickar han fram ett litet glas Marc Roy Gevrey-Chambertin 'Clos Prieur' 2009, den här flaskan har varit öppnad ett tag och bjuder direkt på en skönt örtig och lite köttig näsa, mer åt det klassiska hållet skulle jag vilja säga, även snäppet mörkare i frukten än det förra vinet, snygg syra och en del ekkrydda på paletten. Två riktigt goda, välgjorda viner som inte är allt för komplicerade utan att man kan sopa i sig dem till en lätt lunch på RN74. 

Kycklingsallad med betor och getost

Som dessert tog jag ett glas Huët Vouvray Clos de Bourg Moelleux 2002, en värdig ersättare till vilken dessert som helst måste jag säga! Skönt morgonkissgul färg och med underbara aromer som låg sådär lagom mellan ungdom och mognad. Gott!!

Det är smått berusad som jag vinglar iväg i eftermiddagssolen och ner mot staden för mer äventyr.




Erik