Daniel Berlin - Viltmiddag December 2013

Då var det äntligen dags för ett andra besök hos Daniel Berlin och hans härliga team i Skåne-Tranås, O och jag bokade deras viltmiddag vid vårt senaste besök i September och nu var det äntligen dags.

Lökchips & persilja

Svartrot, päron, svamp & örter

Nyskördad morot & torkad oxe

Vaktelägg & Sellerisalt

Fasan, and & gås

Ljummet gåsbröst

Ljummet gåsbröst

Vildgåslever & kryddbröd

Bröd

Lagrat smör

Rått rådjur, torkat blod & skogsväxter

Fasan, kålrot & Ingrid-Marie

Svartsoppa. gåsmage & körsbär

Jordärtskocka, hjortmärg, syrad mjölk & persilja

Selleribröd, vildandshjärta  & mangold

Vildsvinskind, häggbär & purjolök

Hjort, kål & Rubinola

Vildand, rödbeta & aroniabär

Tunga, hjärta & lever av rådjur

Ostar från Vilhelmsdal

Getyoghurt, salt maräng & rosmarin

Råmjölk, dinkel & blåhallon

Eftersläckare #1
2008 Clos Rougeard, Saumur Champigny

Eftersläckare #2
NV Roses de Jeanne "Les Ursules" BdN, Cedric Bouchard

Fasan, kålrot och Ingrid-Marie är en av de bästa rätter jag någonsin ätit; det perfekt stekta bröstet, det feta låret som ackompanjerades av syrligt äpple och krispig kålrot. Så magiskt bra!

Ytterligare en helt fantastiskt middag hos Daniel Berlin, minst lika bra som förra gången och denna gången lyckades vi peta i oss en del viner också (vilka var riktigt underbara, kommer med uppdatering om dem). Kan dock säga redan nu att Clos Rougeard seglar högre och högre upp på listan över mina favoritviner!

Erik

Guigal - La Mouline 1988

En liten examenspresent från Bryggarn' och Ålänningen till oss som tog examen; Guigal - La Mouline 1988, drucken på Grythyttans Gästgivaregård i juni 2013.

Dekanterad och sedan hälld i stora kupor. Moget, köttigt, mörka bär, snygg fat-rökighet (att det ska behöva ta så lång tid för att integrera faten?) och underbar doft av sottobosco! Men för mig är det på paletten det händer; förstklassiga tanniner, underbar syra som ligger bra i balans med kroppen och allt som allt har vinet en fantastisk struktur. Eftersmaken sitter i hur länge som helst och glaset sänks tyvärr allt för fort! Gott gott gott...

Tack för vinet killar!

Erik

Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås, September 2013

O och jag har ätit lite restaurang i sommar, här kommer favoriten alla kategorier: Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås. 

O bor bara en timmes bilfärd bort från denna underbara restaurang och han har pratat om den så länge jag kan minnas, så när ett bord droppade av tog vi tillvara på chansen att äta hos Daniel Berlin. 

Underbart porslin!

Majssoppa

Lökchips

Örtkräm med bränt lökpulver

Grönsaker torkad torskrom och krondill

Vaktelägg och lufttorkad skinka 

Oxhjärta och torkat lår

Tupplever

Svamp, körsbär och plommon

Must

Bröd från det lokala bageriet

Lagrat smör

Torsk, ättika, pepparrot och persilja

Betor, Björnbär och alger

Sju sorters kål och bakad äggula

Daniel slevar upp brynt smör

Sju sorters kål, bakad äggula och brynt smör

Daniel skär rotselleri bakad i öppen eld

Rotselleri, mjölk och ost

Palsternacka, rökt märg och blommor

Hallonjuice

Svedda lökar, färska hasselnötter och buljong

Vaktel, nyponpuré och svartrot

Vaktelhjärta

Kalvbräss, potatispuré, stensopp, harsyra och tallbarr

Lammdiafragma, pumpa, blommor, örter och kallpressad pumpajuice

Fryst päronjuice och vattenkrasse

Jordgubssaft

Fryst mjölk, discovery och kolasås med rosmarin

Blåhallonsorbet, råmjölk, maltkrisp och färska hallon

Kenya AA i växthuset

Skånska småkakor

Eftersläckare #1
Fortfarande lite ungt, men börjar bli riktigt bra. 

Eftersläckare #2
Alltid lika gott! Elegant och 10:orna kommer bli sjukt bra!  

För att summera ihop det hela så måste jag kort säga att det är min absolut bästa restaurangupplevelse hittills, slår Saison (SF), Frantzén (Sthlm), Oaxen Krog (Sthlm) ganska stort! Visst finns det vissa rätter som sticker ut från tidigare nämnda besök, men jämnheten i maten och hela Daniels koncept är "outstanding" för att använda WSET-termer.


Bästa rätt: Lammdiafragma & Sju sorters kål.
Sämsta rätt: Ingen.
Bästa kombination: Vi drack mustpaket, inget som stack ut men det var inga dåliga kombinationer heller. Äppelmusten till den lite söta Rotsellerin fungerade dock riktigt bra.


Daniel vi ses nästa vecka igen, då för en viltmiddag som endast serveras i tre dagar!



Erik

Olivier Cousin - La Groulle 2012 (A.O.C?)

Olivier Cousin, vinmakaren som de senast två åren skapat mycket rabalder i vin-världen och som för cirka en månad sedan var i rättegång för sin AOC (Anjou Olivier Cousin)- märkning av sina Vin de France- viner. Bland annat... Läs hela storyn hos Wineterroirs här och här, och Jancis som såklart följt det från början (där finns även länkar till fler artiklar om ärendet). Anyways; Olivier riskerar 2 års fängelse och/eller 40,000 euro i böter för att ha bråkat med de franska myndigheterna. 

Nu till vinet! 

Köpt hos en caviste i Saumur häromdagen, 26€ för en magnumflaska. Druvan är Grolleau och årgången är 2012, inget tillsatt svavel och i övrigt väldigt naturlig vinmakning; häst i vingården och gamla fat i vinkällaren etc.. 

Dricks ur plastglas på F1-hotell utanför Tours och jag tvivlar på att de ger vinet rättvisa, men i alla fall... På näsan kommer det först bara brettanomyces men efter en tids luftning i plastglas och flaska kommer en charmig rödbärighet som följs upp med färska örter och peppar. Okomplicerat, gott, konstigt och förmodligen inget som någonsin skulle kvala in på Systembolaget eller, för den delen, tilltala den gemene vindrickaren. Hög syra, saftig struktur, charmig näsa och snälla tanniner gör att det här vinet åtminstone tilltalar mig! 

Erik