Gastrologik 8 Januari 2013

Efter en tuff helg på Åland med 8-rätters på Havsvidden, champagne i poolen, mycket vin och ännu mer Champagne bestämde jag och ålänningen oss för att vi skulle gå på lokal när vi kom tillbaka till Sverige. Valet föll först på en annan restaurang än Gastrologik men de tog fel dag på vår bokning och när vi kom dit var det helt enkelt stängt. 

Vad gör vi nu tänkte vi, gå hem är inget alternativ, vi slår en signal till Gastrologik och ser om de har plats för en 2a drop-in. Självklart har vi det, säger den vänlige Felix som svarar när jag ringer, kvart över sju blir det bra? Klart det blir! 


Men nog om "försnacket" och till själva middagen, på Gastrologik får man välja på en tre-rätters eller sex-rätters meny. Redan i förväg hade vi bestämt oss för den stora menyn och om möjligt fullt vinpaket blint upphällt. Och klart det är inte är några problem med det heller, vi pratar lite kort med Jonas om hur vi vill ha det och han börjar köra på. Som fördrink till snacksen och innan de blinda vinerna började rulla in, tog vi var sitt glas De Venoge Blanc de Blanc 2002, snyggt torr och gott brödig, bra början!  



Snacks

Torkade chips av mandelpotatis med svart tryffel

Hemgjord chark av Linderödsvin

Brioche på virvelmjöl från Warbrokvarn med gröna enbärs-smör

Chips och tryffel är alltid fruktansvärt gott och bland charken sticker sidfläsket ut, den torkade skinkan och briochen var inte lika bra i min bok. 



Aptitretare

Kräm på tupplever från Hagbygård med maräng och syrat rått äpple 

Pepparrotsglass med salta smulor

Vaktelägg, marinerade i vår egen ärtsoya

Krispigt laxskinn med kräm gjord på rökta laxfenor

Var snacksen tog slut och aptitretarna började märkte vi inte av under måltiden utan allt kom snarare in som på löpande band och bars ut när det var slut. Här var allt riktigt bra, tuppleverkrämen blir nästan lite mäktig till Champagnen men det syrade äpplet räddar situationen. Nu kommer även det första vinet in och följs upp med rätt nummer ett. 



1 - Ekspånsrökt Vättern-röding med potatis, löjrom, smör och ättika 

I glaset får vi vad som uppenbarligen är en Chardonnay, Bourgogne. Fet, med uttalad mineralitet och syra, väl avvägda fat och kompakt frukt. Vi är båda inne på "Grand" producent enkelt vin, jag går på den stora kroppen och gissar Mersault-frukt; Coche-Dury Bourgogne Blanc 06. Ålänningen gissar Domaine Leflaive 2008. Arnaud Ente Bourgogne Blanc 2010, två rätt; Mersault och stor producent. Dessutom fruktansvärt gott med maten, kanske tar över lite men i slutet kommer den lätta rökigheten fram och balanserar upp det stora vinet. Riktigt bra rätt!

2 - Stenugnsbakad rotselleri med syrad grädde och riven, saltad griskind

Till denna rätt fortsätter vi med Bourgogne Blanc, detta gifter sig riktigt bra då syran i grädden lyfter både vin och mat. Det här är för övrigt en rätt helt i min stil, relativt enkelt men med underbara smaker  och texturer. 

3 - Pilgrimsmussla med kräm på romsäcken och riven, torkad romsäck

Två viner samtidigt, det första ett riktigt udda vin på alla plan; låg syra, parfymerad näsa och stor kropp. Viognier tror jag, Gewürz säger Ålänningen. FEL! Domaine des Baumard Savènniers Clos du Papillon 2007. Aldrig provat en Chenin som den här innan, mer intressant än gott. Vin nummer två känner vi dock igen men kan inte sätta fingret riktigt på, men tillslut säger vi i en gemensam gissning Chardonny, Jura 2008. Domaine André et Mareille Tissot Chardonnay Classique 2008. Så nära det kan bli utan att pricka producent får man väl nästan säga? Maten då? Jo men visst den fortsätter att leverera, perfekt halstrad pilgrimsmussla i all sin enkelhet med en riktigt god kräm på romsäcken, så bra! 

4 - Kohjärta med brynt lök och vinterkyndel, samt lökpurén

Rödfruktigt och lätt, att det är Pinot av klassiskt snitt går inte att missa. Men var kan vi vara, Bourgogne? Det måste vara Bourgogne, men var? Jag gissar på en Bourgogne Rouge med frukt från "lättare" område, tillslut landar vi båda i Fixin eller liknande. Domaine Jean-Louis Trapet Marsannay 2009, ah Marsannay varför kommer vi inte på det? Riktigt gott om än lite lätt till maten, vinet matchar dock snyggt med kyndeln i rätten, rätten som i sig är fruktansvärt bra. 

5 - Rådjursrygg med karl-johansvampskräm, rostad bringa och lav samt lingon

"Om man kör söderut från Beaune och precis innan Ampuis, innan man kommer in i Côte-Rôtie, ligger det lite vingårdar, där kommer vinet ifrån tror jag" Det är ålänningen som yttrar dessa ord och även han gissar ett år fel är han så nära man kan komma. Hervé Souhaut Syrah Vin de Pays de l’Ardèche 2011. Underbart yppigt med massor örter och kött, så mycket Syrah som det bara kan bli och sitter som en smäck till det perfekt tillagade rådjuret och svampkrämen, bringan och laven bidrar med mycket trevlig textur och smak. 

Ostar

Lina från Hansjö mejeri i Orsa; Paströriserad, mjuk komjölksost

Wrångebäck från Almnäsbruk i Hjo; Opastöriserad, hård komjölksost, 2 år

Vera från Oviken i Häggen; Opastöriserad blåmögel, fårost 

Första osten blir lite mycket "ICA-Brie" för mig men annars rakt igenom riktigt bra ostar, favoriten Wrångebäck har jag ätit flera gånger innan men är alltid lika bra. Till detta drack vi Maury från glömd producent och årgång, ålänningen gissar rätt som vanligt...


Fördessert 

Syltade bär ifrån sommaren 2012 med sorbét på inlagda päron


Dessert 1 

Sorbét på getmjölk från Vilhemsdal med get-mese och gurka


Dessert 2 

kräm på rostad selleri med sorbét på Ingrid-Marie äpplen samt karamell

Riktigt trevlig fördessert med skyhög syra som satte igång hungern igen efter alla tidigare rätter. Sen kom första desserten in som jag måste säga var kvällens enda miss i menyn, getmjölksglassen var mycket bra men sältan från mese och gurka var för hög. Dessert nummer två var dock riktigt, riktigt bra och jag som är barnsligt förtjust i tillagade äpplen av alla dess slag. Till detta drack vi Domaine du Clos Naudin Vouvray Moelleux 2009, som jag lyckades plocka ganska bra då jag gissade ung Vouvray.. Ålänningen var inne på mitt spår men landade tillslut i Riesling från Österrike. 

Kaffegodis

Choklad parfait med kaksmulor, Mandelkaka med hjortron, Salt smörkola, Äppelmust-gelé med fänkålspollen, Maräng med havtorn och kryddkaka.

Kaffe tog vi inget men kaffegodis fick vi iaf, äpplemustgelén med fänkålspollen var riktigt bra!

Nu blev det mycket text men kände att jag var tvungen att skriva av mig och samla all intryck från kvällen. Alla rätter (förutom dessert #1) var magiskt bra, men i min bok var dessert nummer 2 absolut bäst och kombinationen äpple/selleri var klockren! Även rätt nummer 2 med rotselleri och griskind var riktigt bra, så enkel men helt underbar! Jag kan inget annat än rekommendera Gastrologik till alla som gillar riktigt bra mat, och varför de inte fick en stjärna senast förstår jag inte.

Erik