Skiffergatan 5: 2013

lördag 30 november 2013

Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås, September 2013

O och jag har ätit lite restaurang i sommar, här kommer favoriten alla kategorier: Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås.

O bor bara en timmes bilfärd bort från denna underbara restaurang och han har pratat om den så länge jag kan minnas, så när ett bord droppade av tog vi tillvara på chansen att äta hos Daniel Berlin.

Underbart porslin!

Majssoppa

Lökchips

Örtkräm med bränt lökpulver

Grönsaker torkad torskrom och krondill

Vaktelägg och lufttorkad skinka

Oxhjärta och torkat lår

Tupplever

Svamp, körsbär och plommon

Must

Bröd från det lokala bageriet

Lagrat smör

Torsk, ättika, pepparrot och persilja

Betor, Björnbär och alger

Sju sorters kål och bakad äggula

Daniel slevar upp brynt smör

Sju sorters kål, bakad äggula och brynt smör

Daniel skär rotselleri bakad i öppen eld

Rotselleri, mjölk och ost

Palsternacka, rökt märg och blommor

Hallonjuice

Svedda lökar, färska hasselnötter och buljong

Vaktel, nyponpuré och svartrot

Vaktelhjärta

Kalvbräss, potatispuré, stensopp, harsyra och tallbarr

Lammdiafragma, pumpa, blommor, örter och kallpressad pumpajuice

Fryst päronjuice och vattenkrasse

Jordgubssaft

Fryst mjölk, discovery och kolasås med rosmarin

Blåhallonsorbet, råmjölk, maltkrisp och färska hallon

Kenya AA i växthuset

Skånska småkakor

Eftersläckare #1
Fortfarande lite ungt, men börjar bli riktigt bra.

Eftersläckare #2
Alltid lika gott! Elegant och 10:orna kommer bli sjukt bra!

För att summera ihop det hela så måste jag kort säga att det är min absolut bästa restaurangupplevelse hittills, slår Saison (SF), Frantzén (Sthlm), Oaxen Krog (Sthlm) ganska stort! Visst finns det vissa rätter som sticker ut från tidigare nämnda besök, men jämnheten i maten och hela Daniels koncept är "outstanding" för att använda WSET-termer.

Bästa rätt: Lammdiafragma & Sju sorters kål.
Sämsta rätt: Ingen.
Bästa kombination: Vi drack mustpaket, inget som stack ut men det var inga dåliga kombinationer heller. Äppelmusten till den lite söta Rotsellerin fungerade dock riktigt bra.

Daniel vi ses nästa vecka igen, då för en viltmiddag som endast serveras i tre dagar!

Erik

onsdag 20 november 2013

Olivier Cousin - La Groulle 2012 (A.O.C?)

Olivier Cousin, vinmakaren som de senast två åren skapat mycket rabalder i vin-världen och som för cirka en månad sedan var i rättegång för sin AOC (Anjou Olivier Cousin)- märkning av sina Vin de France- viner. Bland annat... Läs hela storyn hos Wineterroirs här och här, och Jancis som såklart följt det från början (där finns även länkar till fler artiklar om ärendet). Anyways; Olivier riskerar 2 års fängelse och/eller 40,000 euro i böter för att ha bråkat med de franska myndigheterna.

Nu till vinet!

Köpt hos en caviste i Saumur häromdagen, 26€ för en magnumflaska. Druvan är Grolleau och årgången är 2012, inget tillsatt svavel och i övrigt väldigt naturlig vinmakning; häst i vingården och gamla fat i vinkällaren etc..

Dricks ur plastglas på F1-hotell utanför Tours och jag tvivlar på att de ger vinet rättvisa, men i alla fall... På näsan kommer det först bara brettanomyces men efter en tids luftning i plastglas och flaska kommer en charmig rödbärighet som följs upp med färska örter och peppar. Okomplicerat, gott, konstigt och förmodligen inget som någonsin skulle kvala in på Systembolaget eller, för den delen, tilltala den gemene vindrickaren. Hög syra, saftig struktur, charmig näsa och snälla tanniner gör att det här vinet åtminstone tilltalar mig!

Erik

måndag 28 oktober 2013

Bourgogne & Champagne 2013

Jag och J var i Beaune en vecka i somras, mitt och likaså J's första besök där, det slutade i en lärorik och ganska galen resa. Även avstickare till Reims, Épernay och Chablis hann vi med.

Lunch på Le Jardin des Crayeres i Reims

Champagne-galopp i Ambonnay

Domaine A et P de Villaine på Caves Madeleine i Beaune

Domaine Leflaive Clavoillon 2008 hos Caveau des Arches i Beaune

Armand Rosseau CC 2010 på Caveau des Arches i Beaune

Domaine de Montille Corton 2006 på Pic-Nic i Beaune.

Vosne-Romanée etc.

Ett litet urval av det jag lyckades fotografera, utöver detta dracks det obskyra mängder Champagne, Marc, Poiré och mer Bourgogne... Kan för övrigt rekommendera Boulevard 21 i Beaune för de partysugna. Tack J för ressällskapet!

Och sen en för Lou

Erik

onsdag 9 oktober 2013

Oaxen Krog 20e Augusti 2013

Äntligen var det dags att prova Oaxen Krog! Jag och O hade bokat bord en härlig sommardag i augusti, H jobbade och hällde först upp var sitt stadigt glas bubbel. Till det åt vi de första amuserna (8 första bilderna). Bra tempo och väldigt trevliga smaker och texturer att börja med.

Hela middagen har ett förhållandevis bra tempo och H serverar vin på löpande band, vi tog stora menyn och stora vinpaketet. Följande viner ingick:

2009 1er Cru Vau Ligneau, Philippe Pacalet, Chablis

2011 Steffensberg Riesling, Immich-Batteriberg, Mosel

NV Pur Meunier, Christophe Mignon, Champagne

2010 Roc d'Anglade, Coteaux du Languedoc

2011 Hochrain Grüner Veltliner, Weingut Veyder-Malberg, Wachau

1998 Côtes du Jura Corail, Château d'Arlay, Jura

2009 Casé Pinot Nero, Alberto Anguissola, Emilia-Romagna

2011 Amatéüs Bobi, Domaine Bobinet, Samur Champigny

2012 No 2 Victoria, Jorge Ordonez, Málaga

2008 Furmint Lapis, Királydvar, Tokaji

Alla viner var fruktansvärt trevliga och fungerade riktigt bra till sin rätt, det märks att H och jag har en väldigt liknande smak när det kommer till vin.... Bästa kombination: NV Pur Meunier med Ko & Sörmlands ädel.